Cantava Bob Dylan en una de les seves cançons més famoses “The times they are a-changing”, però hui no venim a parlar de música. Per si algú encara no se n’ha adonat els temps han canviat, a tots els nivells. Hui en dia les preferències dels consumidors, de tu i de mi, no parlem d’ens estranys, s’han traslladat clarament a una experiència més personal i pràctica que requereix que les empreses alimentàries mantinguen la seva confiança dia rere dia. Les companyies han de ser completament franques sobre el que hi ha en els seus productes, qualsevol incidència s’ha de comunicar immediatament. És per això que quan una empresa es veu involucrada en una retirada d’aliments o de producte, a conseqüència, o no, d’una alerta sanitària, els consumidors esperen una resposta ràpida. Fins a una retirada de productes alimentaris.
Segons una enquesta recent, en pocs dies, com més aviat. La meitat dels participants de l’enquesta esperen, o esperem, que una empresa realitze eficientment una retirada dins d’un o dos dies. A més, si una marca o un restaurant tenen una retirada de producte o ha patit una contaminació que provoca algun tipus de dany o malaltia en els consumidors, el 23% va dir que mai tornaria a consumir la marca o visitaria el restaurant altra vegada i el 35 % va dir que ho evitaria durant uns mesos i “potser” tornaria. Com veieu són xifres gens menyspreables per a tu que dirigeixes una empresa o regentes una cafeteria.
Veus important saber com respondre davant d’una retirada de productes alimentaris?
La cadena de subministrament d’una empresa pot ser la baula més feble del seu programa d’innocuïtat dels aliments. L’enquesta, encarregada per FoodLogiQ i titulada, “El que preocupa als consumidors en l’era de la transparència”, va enquestar a més de 2000 persones. L’enquesta també va deixar clar que els mateixos consumidors que esperen un canvi en un període màxim d’un a dos dies durant una retirada també es preocupen molt per la claredat en l’etiquetatge dels aliments: el 57% vol veure tanta informació en una etiqueta com sigui possible. Això inclou el país d’origen, la informació sobre els al·lèrgens i la identificació dels ingredients genèticament modificats. Elements obligatoris i que cada vegada ens preocupa més a tots, qui us escriu s’inclou entre ells.
La major implantació de programes de qualitat, com el d’Anàlisi de Perills i Punts de Control Crític (APPCC), ISO 22000, IFS, BRC, etc. Poden ser la causa que, com a part del propi transcórrer d’aquests programes el nombre de retirades que es produeixen hagin crescut molt. S’estima que es produeixen quatre vegades més alertes, emergències i retirades del que succeïa fa cinc anys. Per si fora poc, en aquests temps d’internet, la globalització i les xarxes socials, les empreses d’aliments estan en un risc encara més gran d’enfrontar un impacte financer negatiu i la pèrdua de confiança dels consumidors. La informació es transmet en instants, i una retirada d’aliments també.
Tot això provoca que el manteniment de la transparència en tota la cadena de subministrament sigui una part crucial en la gestió de les expectatives dels consumidors i, per descomptat, l’execució d’una mitigació i resolució eficaç del risc.
La comunicació, clau en una retirada.
“Una comunicació oberta, constant i transparent amb els seus proveïdors és una necessitat per abordar aquestes qüestions. Després de tot, no es pot oferir als consumidors la informació que anhelen sobre els seus productes i processos si no reben aquesta informació dels seus proveïdors i corredors “, indiquen els autors de l’enquesta. “No pot esperar que un proveïdor compleixi els seus requisits entorn de la seguretat i la promesa de la marca si no estan clares les seves expectatives. És una relació de dues vies que pot fer una gran diferència en el seu negoci.”
Els autors ofereixen recomanacions sobre com les empreses poden mantenir una línia clara de comunicació oberta amb els consumidors, incloent:
- Un augment de la transparència en tota la cadena de subministrament, incloent des d’on s’obtenen els aliments. Tornem a aplicar el control “de la granja a la taula” passant per controlar de la millor manera la formació dels manipuladors d’aliments.
- Enumerar tots els ingredients del producte de la manera més clara possible i incloure informació sobre al·lèrgens i productes d’origen animal. Millorar l’etiquetatge és una peça clau.
- Tenir comunicació oberta sobre l’etiquetatge erroni, la contaminació i la retirada de productes alimentaris.
