No sé si estàs famolenc o t’agraden les innovacions culinàries. Què tal un sashimi de pollastre? T’agrada? Saps que és això? És pollastre cru. Bé Josep, i ¿quins perills hi ha amb aquest plat? Vas a donar-nos el menjar? Hi ha algun risc de diarrea amb això? Doncs sí, n’hi ha. És pollastre cru o poc cuinat. I també pot provocar-te nàusees, vòmits i dolor abdominal.
Però de què estàs parlant? El creguis o no, en alguns restaurants en els Estats Units i el Japó ara ofereixen sashimi de pollastre, sushi i tàrtar, segons escrivia Jillian Kramer a la revista especialitzada Food and Wine. Sembla que, per desgràcia, s’estan sumant importants personalitats com Xef Marc Murphy @chefmarcmurphy, que compta amb 76000 seguidors a twitter. A Espanya, des del nostre humil coneixement, aquesta moda encara no ha arribat, però amb un món globalitzat tot pot passar.
I és que el pollastre, i la carn d’au en general, quan estan poc cuinats, és un dels vectors més potents de malalties de transmissió alimentària. Menjar pollastre cru no és una bona idea i pot acabar provocant alguna desgràcia. Campylobacter jejuni i Salmonella són els “sospitosos habituals” que poden fer emmalaltir a qui ingereix aquestes carns crues.
Quin problema hi ha amb el pollastre cru?
La carn d’au crua, en el cas d’avui, la de pollastre. És un substrat perfecte per a la Salmonella, que provoca la Salmonel·losis. Aquest bacteri pot sobreviure i causar malalties si la carn, l’aviram i els productes d’ou no es cuinen a una temperatura interna mínima segura, que es mesura amb un termòmetre d’aliments, i les fruites i verdures no es renten a fons. El bacteri també pot contaminar altres aliments que entren en contacte amb la carn crua i les aus de corral. Les bones pràctiques de manipulació d’aliments són necessàries per evitar que els bacteris en els aliments crus causin malalties. Per això, sempre has de treballar en zones diferents a preparar aliments crus i cuinats.
Consells de bones pràctiques de manipulació d’aliments en el cas de la carn de pollastre:
Per al correcte maneig del pollastre i la prevenció de la Salmonelosi, el Departament d’Agricultura dels Estats Units (USDA) ens dóna unes pràctiques de correcta higiene aplicables per a qualsevol cuina, domèstica o professional, que inclouen els següents aspectes:
1) Neteja adequadament els estris de cuina:
Renta’t les mans amb aigua tèbia i sabó durant 20 segons abans i després de manipular aliments i després d’usar el bany, canviar bolquers o gestionar mascotes.
Renta els estris, les taules de tallar, els plats i els taulells amb aigua sabonosa calenta després de preparar cada aliment i abans de passar al següent producte o ingredient.
Considera fer servir tovalloles de paper per netejar les superfícies de la cuina. Si fas servir tovalloles o baietes de tela, renta sovint amb aigua calenta a la rentadora.
2) Separa adequadament (i evitaràs la contaminació creuada) 
- Separa la carn crua, les aus de corral i els mariscs d’altres aliments al carro de la compra i en la teva nevera.
- Si és possible, fes servir una taula per tallar productes frescos i una altra per a carn crua, aus i mariscs.
- Renta sempre les taules de tallar, els plats, els taulells i els estris amb aigua sabonosa calenta després que entrin en contacte amb la carn crua, l’aviram i els mariscs.
- Mai col·loques aliments cuinats en un plat que anteriorment contenia carn crua, aus de corral o marisc.
3) Cuina a temperatures segures:
Utilitza un termòmetre d’aliments net per mesurar la temperatura interna de la carn, l’aviram, les cassoletes i altres aliments per assegurar-te que han assolit una temperatura interna mínima segura (recordeu que ja us vam parlar en el seu dia de l’ús de termòmetres en la cuina):
- Cuina totes les peces de porc, corder i vedella, costelles i rostits a una temperatura interna mínima d’uns 62ºC, segons el mesurat amb un termòmetre per a aliments, abans de retirar la carn de la font de calor. Per seguretat i qualitat, permet que la carn descansi durant almenys tres minuts abans de tallar o consumir. Per raons de preferència personal, els consumidors poden triar cuinar la carn a temperatures més altes.
- Cuina tota la carn mòlta o picada crua, de porc, xai i vedella a una temperatura interna de 70 ° C, segons el mesurat amb un termòmetre per aliments.
- Prepareu totes les aus de corral a una temperatura interna mínima segura de 75 °C, segons el mesurat amb un termòmetre per a aliments.
- Les aus de corral farcides no es recomanen. Cuina el farcit per separat a 75 °C.
- Plats amb ous i cassoles a 70 °C.
- El peix ha d’assolir els 63 °C mesurats amb un termòmetre per a aliments.
- Portar les salses, les sopes i la salsa a temperatura d’ebullició al reescalfar-lo.
- Reescalfa completament les sobres fins a almenys 73 °C.
4) Refrigera ràpida i adequadament els aliments:
Per a la refrigeració, els consells segueixen sent de sentit comú. Com gairebé sempre quan parlem de seguretat alimentària. Mantingues els aliments segurs a casa teva, refrigera’ls de forma adequada i ràpida. Refrigera o congela aliments peribles, preparats i sobrants en 2 hores (1 hora si les temperatures estan per sobre dels 30 ° C).
Els congeladors han d’estar a temperatures de -17 ° C o menys. Descongela els aliments a la nevera, en aigua freda o al microones. Els aliments no han de descongelar a temperatura ambient. Els aliments descongelats al microones o en aigua freda han de coure a una temperatura interna mínima segura immediatament després de la descongelació.
Si vas a emprar el marinat com a tècnica de preparació per als teus aliments, que sigui a la nevera.
Finalment, torna a emprar el sentit comú: Si t’ha sobrat molt menjar, divideix les sobres en recipients poc profunds per refredar ràpidament a la nevera.
Esperem que aquesta informació vos sigui d’utilitat. Si és així et demanaria que la comparteixis en les teves xarxes socials, o bé des d’aquesta entrada o bé des de les nostres xarxes socials. Per si no ho saps, estem en gairebé totes (i hauries de seguir-nos): Facebook (accedeix fent clic aquí),tenim perfil en Twitter (@qualitatiss), en Instagram som @qualitatis, tenim perfil en Pinterest @qualitatish, pàgina en LinkedIn y en Google+. No et costa res donar-nos un M’agrada o seguir-nos a totes les xarxes socials desitgis, així ens animeu a seguir i a difondre el nostre treball.
