Segons dades de la Societat Espanyola d’Oncologia Mèdica (SEOM), es diagnostiquen a tot l’Estat Espanyol, més 250000 casos de càncer a l’any. Diumenge, 4 de febrer, se celebra el Dia Mundial del Càncer. Ho podeu seguir a les xarxes socials amb els hashtags #NosotrosPodemosYoPuedo #DiaMundialCancer y #WorldCancerDay. Encara que en el bloc de Qualitatis no solem tractar temes de Sanitat pròpiament dita, ens sembla un moment adequat per parlar sobre per què la seguretat alimentària és tan important per a tots els pacients que pateixen o han patit càncer. Cada any els casos augmenten i per això, i pel que us explicarem ara, ens sembla fonamental donar alguns consells perquè aquests pacients estiguin el millor possible.
Generalment el tractament del càncer inclou quimioteràpia, radioteràpia i / o medicaments per ajudar a combatre la malaltia. Un dels efectes secundaris més freqüents d’aquestes teràpies és que poden debilitar el sistema immunològic dels pacients: el pacient sol quedar immunodeprimit. La immunosupressió és, per explicar-ho d’una manera senzilla, com si les parets de casa (les defenses) fossin de paper de fumar: l’individu immunodeprimit és molt vulnerable. Tenint en compte que molts supervivents tenen edats avançades, la seva situació és encara més delicada. Un sistema immune que funciona correctament funciona per eliminar les infeccions i altres agents estranys del cos. Però els sistemes immunes debilitats fan que les persones siguin més susceptibles a les infeccions, fins i tot aquelles que poden ser provocades per bacteris que causen malalties i altres patògens en els aliments, i fan que aquestes persones tinguin més probabilitats de tenir malalties més llargues i més serioses .
Com ja podeu deduir a hores d’ara de la lectura, la seguretat alimentària té un paper fonamental en la prevenció. Tant a nivell de cuines particulars com en l’elaboració d’aliments per manipuladors d’aliments que treballen en la indústria agroalimentària, és essencial que els pacients amb càncer i els supervivents tinguin molt en compte que l’objectiu és minimitzar el risc de malalties de transmissió alimentària, també anomenades intoxicacions alimentàries. En aquest blog teniu moltes entrades per conèixer més sobre aquest tema, però, en aquesta entrada us explicarem una mica més. Bàsicament, l’objectiu és tenir una cura adequada a triar, emmagatzemar i preparar aliments.
Menjars que s’han d’evitar en pacients amb càncer.
En el cas de pacients immunodeprimits, bé sigui pel càncer, pel seu tractament, o per qualsevol altra raó. Són 12 els grups d’aliments que s’haurien d’evitar, es podria dir que són “aliments prohibits per càncer”. Això sí, abans que ningú tregui conclusions, ens agradaria que es llegís amb deteniment. Aquí van:
-
Carn de pollastre o d’aus de corral crues o poc cuites.
-
Peix cru, marisc parcialment cuits (com gambetes i crancs) i mariscs fumats refrigerats.
El risc de contaminació microbiològica en aquest tipus d’aliments d’origen marí és elevat. La nostra recomanació és congelar prèviament aquest tipus d’aliments de manera adequada: es deuen congelar a una temperatura de – 20º C o inferior durant almenys 24 hores o a -35º C durant un període mínim de 15 hores per prevenir anisakis.
-
Marisc cru (incloses ostres, cloïsses, musclos i petxines de pelegrí) i les seves salses i derivats, sempre que provinguin de productes crus.
-
Llet no pasteuritzada (crua) i productes fets amb llet crua tal com iogurt i formatge.
-
Formatges tous elaborats amb llet no pasteuritzada.
Com són el formatge Feta, el Brie, el Camembert, el blau i formatges d’estil mexicà com Formatge Fresc, Panela, Asadero i Formatge Blanc. La nostra recomanació aquí és que sempre es llegeixi molt bé l’etiqueta.
-
Ous crus o poc cuits o productes que contenen ous crus o poc cuits, inclosos certs amaniments casolans per a amanides (com guarniment per a amanides César), massa casolana per galetes i masses per a pastissos i ponx d’ou casolà.
Aquí, com us hem dit, hem de matisar, ja que la majoria dels aliments prefabricats de botigues d’alimentació, supermercats o grans superfícies, com el guarniment Cèsar la massa per galetes prefabricada o la clara d’ou envasat es fan amb ous pasteuritzats, per el que no hi ha perill.
-
Verdures fresques sense rentar, incloses enciams o amanides.
Recordeu la nostra entrada en la qual parlem de si eren realment segures les amanides preparades. En aquest punt, recomanem emprar productes de neteja específics per a amanides que podeu trobar en farmàcies.
-
Sucs de fruita o sucs de vegetals no pasteuritzats.
Aquests sucs han de portar aquesta informació en etiqueta a manera d’advertència, pel que us recomanem, com sempre, llegir bé.
-
Hot dogs, carns fredes (embotits), salsitxes fermentades i seques, i altres carns estil deli, productes avícoles i peix fumat, llevat que es reescalfin fins que bullin al vapor.
Sí, per desgràcia, aquí entra el pernil serrà. Encara que hi ha teories i excepcions.
-
Amanides (sense conservants afegits) preparades en establiments hostalers, com amanida de pernil, amanida de pollastre o amanida de marisc.
-
Patés o pastissos de carn sense pasteuritzar, refrigerats.
-
Brots crus (alfals, fesol o qualsevol altre brot)
4 consells de seguretat alimentària quan es cuini per a pacients amb càncer:
L’entrada d’avui no es queda només en els grups d’aliments o en els aliments a evitar. Hui també és moment per recordar els quatre passos per a la seguretat alimentària, no només per a manipuladors d’aliments:
- NETEJA: Renta’t les mans i neteja adequadament les superfícies sovint.
- SEPARA: Separa les carns crues d’altres aliments.
- CUINA: cuina a les temperatures adequades. Et pot anar bé aquesta entrada que vam publicar sobre emprar un termòmetre per cuinar.
- REFRIGERA: Refrigera els aliments ràpidament. No els tinguis excessiu temps a temperatura ambient, Aquest rang de temperatura és ideal per al creixement de microorganismes indesitjats.
Consells per a previndre el càncer:
Finalment, donarem 5 consells que redueixen el risc de patir càncer i que no tenen res a veure amb la seguretat alimentària ni amb la manipulació d’aliments, però sí amb la prevenció de la malaltia:
– Estigues en forma: un índex de massa corporal elevat predisposa a patir determinats tipus de càncer.
– Modera el consum d’alcohol. El càncer hepàtic va associat, en moltes ocasions amb alcoholisme.
– No fumis. El tabac és el causant de la gran majoria de casos de càncer de pulmó, gola i altres.
– Mantingues una dieta rica en fruites, verdures i fibra. A més d’ajudar a mantenir el teu estat de salut general, ajuda a prevenir determinats tipus de càncer.
– Fes exercici. Si ets una persona que realitza exercici amb regularitat, et trobaràs millor, però, a més, vas a prevenir alguns tipus de càncer.
Esperem que l’entrada d’avui hagi estat d’ajuda. Si t’ha agradat aquesta entrada, o Et sembla útil, et demanaria que la comparteixis en les teves xarxes socials, o bé des d’aquesta entrada o bé des de les nostres xarxes socials. Per si no ho saps, estem en gairebé totes (i hauries de seguir-nos): Facebook, tenim perfil a Twitter (@qualitatiss), a Instagram som @qualitatis, també tenim perfil a Pinterest @qualitatish, així com a pàgina a LinkedIn i a Google+. No et costa res donar-nos un M’agrada o seguir-nos a totes les xarxes socials desitgis, així ens animeu a seguir i a difondre el nostre treball. Tens més informació sobre els nostres cursos al nostre web.
