Per regla general, és l’estiu l’època de l’any en què més esdeveniments es celebren: casaments, comunions, actes socials, presentacions, festes en hotels, finques privades. Segur que aquest estiu vos conviden a algun esdeveniment en el qual el menjar no es prepara en aquest mateix lloc. Penseu que tot està sota control quan mengeu o sopeu dinar de càtering? Bé, no vull espantar-vos, ho hauria d’estar. Anem a veure quins punts haurien de complir-se per part dels empresaris i manipuladors d’aliments per tal de que no hi haja problemes per part de qui prepara i serveix un càtering.
Portar un càtering és un negoci exigent. Els aliments es transporten des d’un punt “A”, on es cuinen en la seva majoria, fins al punt “B”, on es serveixen. En tot aquest procés, les viandes s’han de mantenir segures. El que vos pot semblar un desafiament és la feina d’un dia normal per als manipuladors d’aliments del sector. Per tot això, és fonamental treballar en una planificació exhaustiva per servir l’equip, estris, plats, tovallons, begudes, estovalles i qualsevol altre element que requereix un nivell increïble d’organització.
Però no llancem les campanes al vol: afegiu a tot això els perills inherents al transport d’aliments durant l’estiu (i els seus calors), i el treball pot resultar encara més traïdor. Aquí van cinc consells per ajudar a mantenir el menjar i als seus convidats assegurances:
1.- Vigila la temperatura: El perill número u en el transport d’aliments a l’estiu és el deteriorament a causa de les elevades temperatures. És més, si tens una empresa de càtering assegura’t d’invertir en un bon equip de transport: refrigeradors, furgonetes adequades i vehicles aptes per a això. Tracta de limitar la quantitat de temps que l’aliment passa en un vehicle de transport. El deteriorament dels aliments també pot ocórrer en els camions refrigerats durant una onada de calor durant l’estiu. Quan arriben al seu destí, és convenient treure els aliments de la camioneta tan prompte com siga possible. També és recomanable mantenir-lo en els escalfadors o refredadors. Una altra recomanació és monitoritzar les temperatures regularment per assegurar-se que no estan a la zona de perill. Recordeu la nostra entrada sobre la mesura de la temperatura i la importància d’emprar el termòmetre. Manteniu els aliments calents per sobre dels 55- 60 ºC graus i els freds per sota dels 4 graus.
2.- Evita els aliments perillosos. Aplica la lògica. Presta atenció a aliments com amanides, creïlles amb maionesa, qualsevol tipus de peix o marisc que requerirà atenció addicional del teu equip. Els ous durs a temperatura ambient tampoc són recomanables. Hui en dia els dissenys del menú tenen aquests factors en compte. Però vigila les trampes perquè durant l’estiu es multipliquen els perills quan es treballa amb aliments que es fan malbé fàcilment.
3.- Vigila les plagues: Digues no als insectes, però no val amb dir-ho, cal actuar. Redobla els esforços durant l’època de més calor per mantenir els insectes allunyats dels convidats i els aliments a servir. Sobretot quan serveixis aliments a l’aire lliure. No hi ha res menys desitjable a veure mosques o un altre tipus d’insectes al voltant d’una safata plena de menjar. Si ho necessites, aconsegueix tapes extra per servir safates, ventiladors, trampes per a insectes, o el que sigui. Contacta amb la teva empresa de control de plagues, tingues un pla, perquè vindran a pel teu menjar. En aquest sentit, el pla de gestió de residus és un altre pilar fonamental: vés amb compte en eliminar les escombraries el més ràpidament possible ja que també atraurà mosques i altres criatures no desitjades.
4.- Que no et falti el gel. Ja sigui per a begudes o simplement menjar, el gel és essencial per a qualsevol esdeveniment de càtering a l’aire lliure. Assegura’t de tenir refredadors que evitin que el gel es fongui i, si cal, reposi la meitat de l’esdeveniment. Portar refrigeradors plens de gel en la calor de l’estiu podria ser una mica descoratjador, però completament necessari.
5.- Té cura dels teus empleats: Si les altes temperatures són perilloses per al menjar, també són potencialment perilloses per als treballadors. Assegura’t que s’hidraten correctament, prepara neveres o equips amb gel, aigua, begudes refrescants, aperitius i qualsevol altra cosa que puguin necessitar. Recorda que els cambrers, i qualsevol manipulador d’aliments, han de beure aigua sovint i mantenir allunyats del sol tant de temps com sigui possible. Les fruites fresques com el raïm, les taronges i la síndria també poden ajudar a tots a mantenir-se hidratats. No està de més que en els cursos de formació per als teus manipuladors d’aliments facis èmfasi en la importància de la seva seguretat.
En conclusió, servir un càtering durant l’estiu ha reptes que no trobaràs quan es serveix menjar en un restaurant. Per això, és clau per a l’èxit i la seguretat alimentària la planificació acurada. Prepara’t per a les pitjors condicions per aconseguir el millor! Si necessites formació per a manipuladors d’aliments per a tu o per al teu equip pots obtenir tots els certificats avui a la secció “Cursos” del nostre web. Et recomanem especialment el nostre Curs de Restauració Col·lectiva: Processament d’Aliments Segurs. Et serà d’utilitat en aquest sector.
